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课程内容：
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| 课时安排 | 专业理论知识培训 | 技术实操展示 |
| 课程一 | 认识自己 | 厨师 |
| 课程二 | 了解西餐的概念及西餐在中国的发展方向 | 常用设备与工具 原料知识 |
| 课程三 | 西餐基本工 西式炒锅与中式炒锅的特点 | 煎蛋牛油烤吐司 煎火腿奶酪吐司 |
| 课程四 | 早餐营养的搭配 西式早餐的特点与分类 | 美式水果燕麦粥 美式牛肉汉堡包 |
| 课程五 | 英、美式早餐 欧洲大陆式早餐 | 猪柳蛋汉堡包 总汇三文治 |
| 课程六 | 早餐蛋类制作的概念 中式早餐的制作特点 | 培根菠萝三文治 土豆沙拉 |
| 课程七 | 原料知识及种类 西式烹调的基本技法 | 田园鲜蔬沙拉 鸡肉面包沙拉 |
| 课程八 | 西式烹调的原料准备 西式烹调菜肴制作 | 鸡/鱼清汤 牛清汤 |
| 课程九 | 制作基础少司 法式头盘菜的制作方法 | 法式洋葱汤 意大利鲜蔬汤 |
| 课程十 | 西餐沙律的制作要点 菜肴制作准备 | 玉米鸡茸忌廉汤 法式蒜茸牛油吐司 |
| 课程十一 | 制作配菜的作用 汤菜的制作要点 | 法兰西多士 意式鲜虾培根炒饭 |
| 课程十二 | 菜蓉汤的制作工艺 热菜的烹调制作 | 印尼炒饭 意大利肉酱面 |
| 课程十三 | 用油 用水 用空气传热的烹调工艺 | 奶酪焗意大利面 海鲜烩意大利面 |
| 课程十四 | 炸 煎 炒类菜肴的操作要点 | 黑椒牛柳炒意粉 传统烧汁（意汁） |
| 课程十五 | 西式快餐的特点 | 煎美式牛柳配黑椒汁 红酒焗鸡腿 |
| 课程十六 | 专业英语 西餐常用词汇 | 米兰猪柳扒 鲜茄海鲜焗意大利茄子 |
| 课程十七 | 肉制品原料知识 水产品的种类 | 吞拿鱼三文治 鸡肉蔬菜串烧 |
| 课程十八 | 乳品和蛋品的品种 谷物的品种 | 美式烧薯丝饼 意大利培根忌廉千层烧薯 |
| 课程十九 | 原料 肉类 禽类的品质鉴定 | 火腿洋葱腌列蛋 西班牙腌列蛋 |
| 课程二十 | 鱼类 虾类原料的品质鉴定 | 华多夫沙拉 烧鸡蝴蝶粉沙拉 |
| 课程二一 | 蔬菜 蛋类原料的品质鉴定 | 式尼斯沙拉 苏格兰鸡蛋沙拉 |
| 课程二二 | 鱼类 蓄肉类原料的刀工成型 | 英式炸鱼柳伴薯条 意大利卡邦意粉 |
| 课程二三 | 禽类原料的刀工成型 | 法式香蒜鱼茸炒意面 法式龙虾汁烩海鲜 |
| 课程二四 | 制作少司的变化 番茄少司的制作工艺 | 奶酪焗鲜虾 菠菜带子忌廉汤 |
| 课程二五 | 咖喱的制作方法 黄油柠檬汁的制作 | 地中海式蕃茄海鲜汤 波尔多红酒烩牛肉 |
| 课程二六 | 制作冷调味汁 配菜的制作及作用 | 匈牙利烧牛肉串 洋葱焗鲜蘑菇烩鸡 |
| 课程二七 | 汤菜 冷汤的制作方法 | 米兰炸猪排焗饭 咖喱鸡排焗饭 |
| 课程二八 | 热菜的制作工艺 温煮菜肴的制作 | 蘑菇忌廉浓汤 蘑菇汁煎牛小排 |
| 课程二九 | 沸煮的菜肴的制作 蒸类菜肴的制作 | 煎鱼柳配番茄烩时蔬 炸牛油鸡胸卷 |
| 课程三十 | 烩类 焖类菜肴的制作 | 法式甘笋汤 烟肉焗中虾 |
| 课程三一 | 胶冻冷菜的制作 腌制冷菜的制作工艺 | 炸芝士火腿蛋三文治 烧鸡全翼酿鲜蔬菜 |
| 课程三二 | 奄列菜肴的制作 谷物菜肴的制作 | 洋葱香菌吞拿鱼烩意粉 吉列炸虾配香草意粉 |
| 课程三三 | 稀有肉类制作工艺 西餐烹调上等原料制作 | 菠萝鸡肉沙拉 夏威夷木瓜香芒冰虾沙拉 |
| 课程三四 | 酒在西餐的作用 烹饪原料的保管 | 意大利番茄芝士沙拉 厨师沙拉 |
| 课程三五 | 蔬菜水果 肉类原料在储存过程中的品质变化 | 茄子千层意大利饭 焗苹果猪扒 |
| 课程三六 | 烹饪原料的保存方法 原料的化学成分 | 香橙烩鸭 水果咖喱烩牛肉 |
| 课程三七 | 水产品 蔬菜 牛奶的化学成分 | 葡国鸡 美洲金瓜浓汤 |
| 课程三八 | 高档原料的初加工 填陷原料的加工 | 烟肉薯茸汤 干邑蟹肉浓汤 |
| 课程三九 | 原料捆扎成型工艺 禽类原料捆扎成形 | 帕斯图汁烩海鲜 意大利烟肉暖蘑菇沙拉 |
| 课程四十 | 畜类原料捆扎成型 荷兰少司的变化 | 蒸鲜虾鱼卷配龙虾汁 烧圣诞迷你火鸡 |
| 课程四一 | 黄油少司的变化 特别少司 | 巴黎牛油焗菠菜生蚝? 万国风情焗青口 |
| 课程四二 | 海鲜汤的概念 清汤的制作概念 | 保云苏香烧羊鞍 法式干果苹果烩羊肉 |
| 课程四三 | 制作烤 焗类菜肴要点 | 香草烧大虾配甜椒汁 炸带子芝士虾球 |
| 课程四四 | 制作铁扒类 串烧类菜肴 | 番茄焗红衫鱼 俄式牛肉丝 |
| 课程四五 | 理论考试 | 实操考试 |
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