中国东南厨师学校

食品污染及其预防
1．微生物污染及其预防
2．化学性污染及其预防
3．食品的放射性污染及其预防

食品添加剂
1．食品添加剂的定义、分类
2．食品添加剂的使用要求与卫生管理
3．常见的食品添加剂

食品的卫生及其管理
1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
2．畜、禽肉、鱼类及制品卫生及管理
3．奶、及奶其制品的卫生及管理
4．冷饮食品的卫生及管理
5．酒类的卫生及管理
6．食用油脂的卫生及管理
7．罐头食品的卫生及管理

食物中毒及食品卫生管理
1．食源性疾病与食物中毒
2．细菌性食物中毒
3．动植物性与化学性食物中毒
4．食物中毒的调查处理
5．食品卫生法律与法规
6．食品卫生标准
7．食品良好生产规范
8．HACCP管理方法